一·菜品創新，注意營養，美味，健康·緑色。
    首先要以符合膳食平衡的要求，營養衛生是食品基本的條件。創新菜品的營養搭配是現代飲食的最高要求。所以說按其重要性，正確的安排法應該是營養平衡第一位，美味應該是第二，再加上 其他幾條。實際上許多大大小小的疾病，特別是現代文明病，都是由于長期營養不平衡引起的。為此：
    1·菜品的創新首先要重視菜品營養成分是否科學·合理的搭配。
    2·是否重視菜品的合理烹調。
    3·是否重視調味品和原料在加熱過程中的相互影響，以及在加熱中可能產生的有害毒素，爭取做到營養全面，綠色環保，有利于人體健康。

   二·菜品創新應注意要符合消費者的飲食習慣。
    隨著時代前進的步伐，食堂承包的地掝性、區掝性的界限已不像以前那樣鮮明。但畢竟是一方水土養一方人，由于生長環境·自然氣候·地理位置不同。不同地區的人，有這不同的飲食習慣及口味·愛好，跟據一年四季的變化，利用不同原料，采用不同的烹調方法，利用多種多樣的調味。有目的，有針對的對菜品進行研制開發。菜品創新不能脫離本地的文化，不能失去它民族的個性特征。

  三·菜品創新應符合宴會雅致與通俗相結合。
    宴會創新菜品，應符合宴會主題·規格·禮儀要求進行設計創作，既要考遇到實用價值，還要考遇到藝術價值，更要考遇到適應性，與雅俗共賞的特點，這樣才有推廣價值，才有市場。

   四·菜品創新要注意新原料進行綜合開發利用。
    我國富源遼闊·物產豐富。菜品創新應積極利用新原料，新調料，并充分利用本地特產原料，根據原料的不同性質·不同形狀·營養成分·品質特點，采用科學的烹調方法，最大限度的保持其自身特點，并充分利用原料，做到物盡其用·物有所值，以豐富創新菜品的花樣品種。www.huaxingdl.com 上海食堂承包

    五·菜品創新也是廚師展示才華顯示技術的重要手段。
    要有創新欲望和勇氣，而且還要有豐富的理論知識，超前創新意識，有扎實的實踐經驗和基本功底。
    作為一名廚師，只有多了解·多觀察·多實踐·多交流·多推敲·集思廣益·博采眾長，才能精益求精，創造出最高新意經典菜品。